Utama >> Berkebun >> Pada Menu: Apa Sebenarnya Jemaah Makan Pada Kesyukuran

Pada Menu: Apa Sebenarnya Jemaah Makan Pada Kesyukuran

Jagung batu api (juga dikenali sebagai jagung india) dalam pelbagai warna.

Bagi kebanyakan rakyat Amerika, pesta Kesyukuran tradisional termasuk ayam belanda, sos kranberi, kaserol ubi keledek, pai labu dan kaserol kacang hijau. Seluruh hidangan boleh bertahan satu atau dua jam. Walau bagaimanapun, kebanyakan makanan yang kami kaitkan dengan makan malam Kesyukuran tradisional sebenarnya tidak tersedia untuk jamuan pertama, yang berlangsung selama tiga hari. Jadi apakah makanan yang dihidangkan pada Kesyukuran pertama?

Menurut ahli sejarah makanan, dua dokumen yang masih hidup merujuk kepada hidangan sulung tetapi hanya dalam pukulan luas. Walaupun ayam belanda berkemungkinan hadir, pakar percaya tumpuan lebih tertumpu pada angsa atau itik, tetapi angsa dan merpati itu mungkin sesuai dengan ternakan ayam (puns withstanding) juga.

Menu Kesyukuran Pertama

unggas

Barangan seperti unggas air, unggas liar (ya, ada ayam belanda, tetapi mereka liar, bukan domestik), daging rusa, buah berangan, kerang, mungkin bubur yang diperbuat daripada jagung (kadang-kadang dimaniskan dengan molase, jika ada), dan buah-buahan liar menghiasi meja pertama itu , tempat jemaah haji dan Wampanoag memecahkan roti pepatah.



Adalah spekulasi bahawa burung kecil dibakar diludah dan burung besar mula-mula direbus dan kemudian dibakar diludah untuk rasa. Jika disumbat sama sekali, pakar mengatakan ia mungkin dengan bawang dan herba atau mungkin buah berangan bercengkerang–bukan roti atau produk roti seperti yang kita gemari hari ini.

Mereka juga memakan daging rusa dari lima ekor rusa yang dibawa oleh kaum India ke perayaan itu, serta itik dan angsa.

Makanan laut

Belut, udang galah, kerang, ikan siakap, tiram dan kerang banyak terdapat di sepanjang pantai New England dan akan mendapat tempat mereka di meja menuai. Memelihara dengan mengeringkan atau menghisap ikan juga merupakan amalan yang popular, jadi ikan dalam bentuk ini mungkin turut ada.

Ikan kod dan bass turut dihidangkan, dan kemungkinan besar kerang-kerangan muncul di meja Kesyukuran pertama kerana ia adalah makanan biasa pada hari itu.

roti

Roti biasanya dibakar dalam roti bulat dan bukannya dalam kuali roti. Satu kegemaran ialah roti asam, yang disebut oleh Jemaah Haji sebagai Roti Curang. Roti jagung dibuat daripada hominy.

jagung

Jagung awal dikenali sebagai jagung flint, yang diternak oleh orang India dan dipanggang. Ia bukan jagung manis atau jagung pop. Jagung Flint ialah varian jagung, spesies yang sama seperti jagung biasa tetapi isirong boleh berbeza warna pada tongkol yang sama. Setiap kernel mempunyai lapisan luar yang keras untuk melindungi bahagian dalam yang lembut, jadi ia diibaratkan keras seperti batu api.

Sayur-sayuran

Beberapa sayuran yang dihidangkan ialah bawang rebus dan bayam serta labu rebus. Bawang dikupas, dibelah empat, dan direbus bersama kismis, gula, telur, dan cuka. Bayam juga direbus. Ia kemudiannya ditoskan dan dihidangkan bersama kismis, mentega, gula, dan cuka.

Pencuci mulut

Prun tart diperisakan dengan rosemary, air mawar, dan kayu manis serta dimaniskan dengan gula.

Pai labu tidak dihidangkan dalam kulit pastri. Sebaliknya, labu dipotong dadu dan direbus, kemudian diperisakan dengan halia, kayu manis, mentega dan cuka untuk menjadikannya masam.

apa Tentang Peralatan makan ?

Jadi bagaimana orang India dan Jemaah haji memakan semua makanan ini? Bukan dengan garpu, yang belum muncul di meja makan. Para tetamu memotong bahagian daging mereka sendiri dengan pisau. Sudu, pinggan kayu, mangkuk, dan tuala linen besar digunakan. Napkin juga digunakan sebagai pad panas untuk mengendalikan daging panas semasa zaman awal Plymouth.

Apa yang tidak ada…

Walaupun cranberi mungkin banyak, konsep sos kranberi dan komponen manisnya adalah generasi ke masa hadapan, jadi gigi manis abad ke-17 tidak berpuas hati dengan cara itu. Walau bagaimanapun, plum asli, beri biru, anggur, gooseberi dan raspberi tumbuh (dan ada yang terus tumbuh!) liar di rantau New England, dan apa yang ada pada musim berkemungkinan besar membantu mengisi meja dan pastinya perut berbunyi.

Epal dan pir tidak tumbuh di rantau ini pada masa itu dan pastinya tidak ada untuk dibuat pai atau sos.

Kentang putih, yang berasal dari Amerika Selatan, dan ubi keledek dari Caribbean masih belum sampai ke Amerika Utara pada tahun 1621, jadi lauk-pauk yang diidam-idamkan mungkin tidak berkelip di mata tukang masak, walaupun labu dan labu yang banyak terdapat di sana. beberapa bentuk. Pelbagai catatan mengenai amalan kulinari zaman itu termasuk mengolong labu dan mengisi cangkerang dengan susu, madu, dan rempah untuk membuat kastard kemudian memanggang semuanya dalam abu panas.

Resipi Kesyukuran Pertama Jemaah Haji

Jika anda ingin mencipta sejarah dengan hidangan percutian tahun ini, resipi ini berdasarkan makanan dari Kesyukuran pertama mungkin memberi anda peluang untuk melakukan perkara itu. Walaupun jelas tidak meniru resipi dan prosedur era, mereka lazat sama!

Kastard Kulit Labu

bahan-bahan:

1 labu, 5-7 lbs.
6 biji telur keseluruhan
2 cawan krim berat atau susu
1/2 cawan gula merah
1 sudu besar molase
1/2 sudu teh buah pala
1 sudu teh kayu manis
1/4 sudu teh halia
2 sudu besar mentega
Krim putar, pilihan

cari air dengan tongkat

Arah:

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.

Potong tutup labu dan cedok biji. Campurkan baki bahan kecuali mentega dan tuangkan labu. Teratas dengan mentega. Letakkan penutup semula pada labu dan masukkan ke dalam loyang. Bakar selama 1 hingga 1½ jam atau sehingga adunan menjadi seperti kastard. Untuk menghidangkan, keluarkan bahagian atas dan cedok sedikit labu bersama kastard. Hidangkan bersama krim putar jika mahu.

Bubur Jagung

bahan-bahan:
Minyak zaitun extra virgin
1/2 biji bawang besar, dikupas dan dihiris nipis
2 cawan santan skim
1 keping halia segar 3 inci, dibelah dua
2 tin 15-auns jagung hominy putih, toskan
Garam kosher dan lada yang baru dikisar
1 secubit buah pala yang dikisar
1 cawan stok ayam rendah sodium

Arah:
Tetapkan kuali tumis besar di atas api sederhana dan tambah 2 kiraan minyak zaitun. Masukkan bawang dan karamel selama 10 hingga 15 minit. Masukkan santan dan halia kacau dan reneh selama lima minit untuk mengurangkan sedikit. Keluarkan halia dan masukkan hominy. Perasakan adunan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan pala dan pati ayam dan masak selama 10 minit untuk panas dan biarkan rasa bersatu. Perasakan dengan lebih banyak lada, jika mahu.

Angsa Panggang

bahan-bahan:
1 ekor angsa segar atau beku (12 paun), ayam betina dikhaskan
Garam dan lada hitam yang baru dikisar
3 lobak merah sederhana, digosok dan dipotong dua
3 tangkai saderi, potong dua
1 kepala bawang putih, potong separuh bersilang
1 tandan tangkai thyme segar
1 tandan bijak segar
1 bawang sederhana, dipotong dua
8 tangkai pasli segar daun rata
1 helai daun salam kering
1 sudu kecil lada hitam keseluruhan
1/2 cawan wain putih kering
1 sudu besar mentega tanpa garam

Arah:
Jika beku, letak dalam peti sejuk semalaman untuk cair. Keluarkan angsa dari peti sejuk dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.

Bilas angsa di dalam dan luar dengan air sejuk yang mengalir, dan keringkan dengan tuala kertas. Potong sebanyak mungkin lemak berlebihan dari pembukaan rongga. Tanggalkan sendi pertama dan kedua sayap dan ketepikan untuk digunakan dalam membuat stok.

Dengan mata pisau tajam, cucuk seluruh permukaan kulit angsa, berhati-hati agar tidak memotong daging. Lipat kepak leher di bawah badan angsa dan sematkan kepak ke bawah dengan pencungkil gigi kayu. Taburkan rongga dengan garam dan lada sulah dan masukkan 2 bahagian lobak merah, 2 bahagian tangkai saderi, bawang putih, thyme dan sage. Menggunakan sekeping benang dapur, ikat kaki bersama-sama. Taburkan garam dan lada sulah di luar angsa, dan letakkannya, menghadap ke atas, di atas rak dawai yang ditetapkan dalam kuali panggang yang besar.

Angsa panggang dalam ketuhar sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan, kira-kira 1 jam. Dengan baster, keluarkan sebanyak mungkin lemak dari kuali pembakar setiap 30 minit. Kurangkan haba kepada 325 darjah, dan panggang sehingga angsa menjadi perang yang sangat baik di seluruh dan termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam payudara, tidak menyentuh tulang, mencatatkan 180 darjah, kira-kira 1 jam selepas mengurangkan suhu.

Sementara itu, sediakan stok angsa, yang akan digunakan semasa membuat kuah dan kuah. Potong dan buang apa-apa lemak berlebihan dari hujung sayap, leher, dan ayam betina, dan letakkannya dalam periuk kecil. Tambah 4 bahagian lobak merah, 4 bahagian tangkai saderi, kedua-dua bahagian bawang, pasli, daun bay, lada, dan air yang cukup untuk menutupi tulang dan sayur-sayuran sebanyak 1 inci (kira-kira 2 1/2 liter air). Letakkan periuk di atas api besar dan biarkan mendidih. Kecilkan api ke sederhana rendah, dan renehkan stok, kurangkan buih semasa ia terbentuk, selama 2 jam. Tapis stok melalui penapis berlapik kain cheesecloth. Keluarkan dan buang lemak yang terapung di permukaan stok, dan ketepikan periuk stok.

Keluarkan angsa dari ketuhar, dan pindahkan ke papan pemotong yang mempunyai perigi. Biarkan angsa berdiri 15 hingga 20 minit.

Sementara itu, sediakan kuah. Tuangkan semua lemak dari kuali pembakar dan letakkan kuali di atas api yang tinggi. Tuangkan wain dan masak, kacau apa-apa kepingan coklat dengan sudu kayu sehingga cecair memasak berkurangan sebanyak tiga perempat. Masukkan 2 cawan stok angsa, dan masak, kacau sehingga cecair berkurangan lagi sebanyak tiga perempat. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan mentega dan masak sehingga sedikit pekat. Tuangkan kuah melalui penapis berlapik kain keju ke dalam bot kuah, dan hidangkan bersama angsa.

Dengan sumbangan daripada penulis bebas Deborah Tukua dan Beth Herman.